Localizado en el centro de México, el estado de Puebla encapsula una historia vasta de arte, cultura y tradición. Puebla, México es conocido particularmente por su cocina tradicional, con ingredientes ricos en sabor que nos hacen agua la boca. Estos sabores provienen de la riqueza de los nutrientes de sus suelos. La influencia de la combinación indígena, española y europea hacen que Puebla esté reconocida mundialmente como un lugar para que los conocedores de la buena cocina deben visitar.

Hace diez años Maribel Rodríguez dejó su casa en Puebla para establecerse en con su familia en tierras extrañas. Se trajo con ella la cultural poblana; Maribel con sus tres hijos se estableció en Bryan, Texas. Sin embargo, poco sabía lo que el destino les depararía en los próximos años.

Desgraciadamente, las tragedias de la vida llegan sin previo aviso y cinco años después Maribel se encontraba sin un hogar, sin comida y sin una forma de proveerle a su familia lo necesario para solventar los gastos. Fue su instinto de madre, su resiliencia y determinación lo que la llevó a utilizar lo que ella más sabía, el cocinar muy sabroso.

Con los conocimientos que su madre de le dejó sobre recetas de comida poblana, Maribel buscó oportunidades para cocinar y vender estos ricos alimentos como una fuente de ingresos como sustento para sus tres hijos y su abuela. Cuando le llegó la oportunidad de empezar su propia taquería dentro de una gasolinera, Maribel se puso a trabajar con aún más convicción. Con su familia a su lado apoyándola ella invertía cada centavo para sustentar a su familia sin saber que esto resultaría en el hecho que ella sería dueña de su propia taquería.

Si Maribel no estaba cocinando, coleccionado recetas o buscando ingredientes poblanos, Maribel estaba diseñando su propia taquería. Por las noches sus hijos le ayudaban a conseguir madera de las esquivas (pallets) para después buscar la forma de decorar su taquería. Después de dos años de cocinar y ahorrar dinero, el sueño de Maribel se hizo realidad y abrió la Taquería Poblana, trayendo así a nuestra comunidad el auténtico sabor de Puebla México.

Después de dejar la confortabilidad de su casa en Puebla y aventurarse a lo desconocido, Maribel y su madre mostraron mucha perseverancia; no porque venimos de otro país somos simplemente inmigrantes. No sólo porque somos mujeres debemos estar por debajo. Nosotros queremos levantarnos.

Hoy hace tres años y medio que abrimos nuestra taquería y la Taquería poblana sigue sirviendo comida tradicional poblana a cientos de clientes que llegan con hambre. Como un agregado importante, La taquería poblana ha sido reconocida por la tacopedia del Texas Monthly.

Como la matriarca de la familia, la madre de Maribel habla de los sabores que se han ido pasando de generación a generación y la importancia de proveer esto ingredientes tradicionales en cada platillo.

Mientras que muchos ven un taco o una enchilada como solamente carne y queso, la comida auténticamente poblana incluye mucho más. La frescura rábanos, crema, aguacate, queso, las salsas hechas a mano con recetas antiquísimas y carne rostizada están incluidas en cada bocado. Las refrescantes aguas frescas que se sirven a diaria con ingredientes innovadores como (Alpha sprouts), pepinos, Semilla de chía y mucho más. Con el cambio de las esaciones, la Taquería poblana adapta su menú y ofrece tamales hechos en casa chiles en nogada y cemitas.

Tomándose uno el tiempo para ver la exorbitante cantidad de amor y paciencia que se necesita para preparar cada platillo que se sirve en la Taquería poblana uno sólo puede pensar que tiene un lugar honorario el una mesa de la cocina de estas mujeres fuertes. Y siendo que tan humildes la narración de Maribel, es solamente una de los muchos que existen en nuestra ciudad.

Visite Taqueria Poblana en 3200 Boonville Road, Bryan, TX 77802

La Vereda del Taco presenta docenas de taquerías auténticas, restaurantes mexicanos, y unos cuantos ofrecimientos de tacos no-tradicionales. Simplemente inscríbanse para recibir su pasaporte digital y lleguen a los restaurantes participantes para empezar a recibir premios.

Visiten los 44 establecimientos para ganarse la bandera de campeonato de la vereda del taco de Bryan y cuélguenla en la pared de la fama, un lugar virtual permanente de La Vereda del Taco.

Traducción del Dr. Baldomero Valdez